初鹿牧場成立於民國62年，是台東地區歷史最久遠的大型觀光牧場，也是早年來到台東旅遊的遊客，必遊的一處景點。原為國有財產局委託土地銀行代管經營，民國94年經營期滿後，改由民間業者繼續營運。初鹿牧場距離台東市僅18公里，位在一片海拔200至390公尺之間的高台地上。由於山坡平緩，排水良好，且雨量豐沛，氣候溫和，牧場裡種植了大面積的熱帶盤固拉牧草作為乳牛的食草。盤固拉牧草是一種品質較佳的牧草，乳牛所產出的鮮奶品質絕佳，也為「初鹿牧場」的鮮乳產品，掛上一面品質保證的金字招牌。


初鹿牧場的園區面積約有72公頃，飼養了250頭乳牛。牧場內規劃有放牧區、滾草區、餵食區、森林浴區等不同區域。登上放牧區的觀景台，放眼望去，只見一片一望無際的綠油油牧草地，一隻隻黑色相間的乳牛點綴其間，形成一幅充滿牧場野趣的優美景緻。滾草區裡則放置了數綑乾牧草，讓遊客體滾草的樂趣。一綑一綑大形的乾牧草散置在翠綠的草地上，極具異國風情，也是讓遊客體驗牧場工作的特色活動。而在餵食區裡，遊客則可以親手拿著新鮮牧草餵牛，與可愛的乳牛做近距離接觸，這也是最受到小朋友們喜愛的一項活動。


每天下午，遊客們還可以看到乳牛們排隊擠鮮乳的畫面，這些現擠的鮮奶，經過高溫瞬間殺菌後，保留了完整的營養成份與風味，製成香濃無比的初鹿鮮乳。此外，在牧場裡，遊客還可以品嚐以100%新鮮生乳製成的鮮乳冰棒、冰淇淋、霜淇淋及煉乳等產品，無一不具香醇可口的風味，令人難以忘懷！